BERBIGÃO, ONDE COMER EM FLORIANÓPOLIS?
Florianópolis, a encantadora capital de Santa Catarina, é conhecida não apenas por suas belas praias e paisagens deslumbrantes, mas também por sua rica e diversificada gastronomia. No coração dessa culinária está o berbigão, um molusco que desempenha um papel fundamental na cultura local e é reverenciado por sua versatilidade e sabor inigualável.
O Berbigão: Um tesouro das Águas Catarinenses
Berbigão | Foto: Divulgação Epagri
O berbigão (Anomalocardia brasiliana) é um molusco bivalve que se esconde nas areias das praias e manguezais. Sua concha robusta, tem coloração branca amarelada, superfície externa lisa com manchas e padrões variados, que esconde uma carne tenra e saborosa, com um toque salgado que remete ao frescor do mar. Encontrado em abundância nas áreas protegidas da ação de ondas e de correntes, geralmente nos maguezais e áreas próximas, o berbigão é um verdadeiro tesouro gastronômico catarinense.
A Extração do Berbigão: Tradição e Sustentabilidade
A extração do berbigão para consumo é uma prática enraizada na cultura local e uma herança que remonta aos primeiros grupamentos humanos que viveram por aqui, cerca de 2500 a.C. Em Florianópolis, ele é retirado na Reserva Extrativista Marinha do Pirajubaé – Resex, localizada na baía sul da Ilha de Santa Catarina, e envolve comunidades de pescadores que conhecem os segredos das marés e as melhores áreas de coleta. Com o rastéu, um tipo de ancinho com formato de gaiola que é arrastado no fundo lodoso do praia, aonde se encontra enterrado o molusco, esses pescadores habilidosos recolhem o berbigão de forma sustentável, garantindo a preservação dos estoques e a continuidade dessa tradição secular.
Aplicações Culinárias do Berbigão: Da Simplicidade à Sofisticação
O berbigão é um ingrediente versátil, apreciado em diferentes preparações culinárias. Em Florianópolis, ele é protagonista de pratos que vão desde receitas tradicionais e caseiras, como a famosa caldeirada de berbigão e o arroz de berbigão, até opções mais requintadas, como risotos e massas que realçam a sua delicadeza e sabor único. Na Europa, o berbigão é considerado uma iguaria e utilizado em pratos sofisticados e refinados, como o famoso Spaghetti alle Vongole, conquistando os paladares mais exigentes. Aliás, o berbigão harmoniza muito bem com vinhos frescos e leves da Serra Catarinense.
Pastel de Berbigão: Uma Iguaria Genuinamente de Florianópolis
Pastel de Berbigão | Foto: Mario Costa Jr
O pastel de berbigão é um verdadeiro tesouro culinário de Florianópolis e região. Essa iguaria irresistível combina a crocância da massa de pastel com o sabor marcante e delicado do berbigão. O segredo para o sucesso do pastel de berbigão está na escolha dos ingredientes frescos e na técnica de preparo cuidadosa. A massa de pastel, fina e crocante, envolve o recheio de berbigão e é frita até ficar dourada e perfeitamente crocante. O contraste de texturas, entre a massa estaladiça e o recheio suculento, é simplesmente irresistível.
Esse quitute ilhéu é apreciado por moradores e visitantes, que buscam uma experiência gastronômica autêntica. Nos restaurantes, botequins e barracas de comida de rua em Florianópolis, é possível encontrar o pastel de berbigão como uma opção deliciosa e popular. Acompanhado de molhos especiais ou até mesmo puro, o pastel de berbigão é uma opção imperdível para quem deseja experimentar o sabor único dessa iguaria local.
Lugares Imperdíveis para Degustar o Berbigão em Florianópolis
Centro e Arredores
Mercado Público – No coração do centro de Florianópolis, o Mercado Público Municipal é a mais completa das opções, pois além de oferecer o camarão In Natura, para quem deseja preparar o prato em casa, também oferece uma gama de restaurantes típicos, que atraem os amantes da gastronomia.
Atendimento: Os box com as peixarias ficam abertos de segunda a sexta-feira das 9h às 19h e sábados das 9h às 12h. Durante a semana, os restaurantes ficam abertos até as 22h, aproximadamente. Aos sábados ficam até as 15h, em média. Não abre aos domingos.
Rua Conselheiro Mafra, 255, Centro.
Sul da Ilha
Bar do Arante – Um dos mais tradicionais restaurantes da Ilha, conhecido tanto pela gastronomia típica. Aqui, você pode degustar o famoso arroz de berbigão, preparado com ingredientes selecionados e um toque de tradição. Aproveite para deixar o seu recado nos bilhetinhos colados nas paredes e no teto e que já foram até inspiração para livro.
Mais Informações – Aqui!
R. Abelardo Otacílio Gomes, 254 – Pântano do Sul
